Молодо-зелено: основательница проекта How to Green Александра Новикова о любви к еде и здоровом питании

Дорогие мои друзья,

Всегда приятно встретить человека, по-настоящему увлеченного своим делом. А если это дело еще и приносит пользу окружающим, то приятно вдвойне. Такую удвоенную порцию позитивных впечатлений подарила мне встреча с Александрой Новиковой — дочкой успешного ресторатора Аркадия Новикова и основательницей проекта How to Green.

Впервые о семье Новиковых в Лондоне заговорили в 2012 году, когда в столице открылся Novikov Restaurant&Bar. C тех пор ресторан стал излюбленным местом английских звезд спорта и представителей шоу-бизнеса, а Novikov Restaurant Group прочно обосновалось в британской столице. Об Александре же вплоть до последнего времени было известно немного — изучала PR в London College of Fashion, историю искусств в Нью-Йорке…казалось бы, список увлечений девушки весьма далек от ресторанного дела. Однако семейное наследие все же дало о себе знать — в 2015 году Александра запустила сайт How to Green, посвященный теме «зеленого» образа жизни и одной из главных его составляющих — полезной и вкусной еде.

how_to_green2

В нашей беседе девушка откровенно рассказала нам о том, как менялись ее взгляды на правильное питание, об идее создания «зеленого» кафе в Москве, а также о том, где в Лондоне можно найти лучшую органическую еду.

 

Татьяна: С чего началось твое увлечение здоровым образом жизни и питанием?

Александра: Было время, когда я совсем не следила за тем, что я ем и даже не заметила, как поправилась. Это побудило меня попробовать различные диеты, от которых мне в конечном итоге стало плохо. Поэтому я решила расслабиться, отказалась от диет и и просто внедрила в свой рацион больше здоровых продуктов, стала есть больше салатов. Затем я записалась на консультацию к врачу-диетологу. После того, как я сдала определенные анализы, выяснилось, что у меня, оказывается, аллергия на глютен, и я перестала его употреблять. Мое самочувствие улучшилось, анемия прошла, а вес спал.

 

Татьяна: Аллергия или непереносимость? Это — разные вещи…

Александра: Непереносимость. И потихоньку, за последние три года я начала есть все более и более здоровую пищу, без глютена . А потом, был такой момент, когда я начала уже серьезно этим заниматься, стала читать больше литературы о питании. Я тогда изучала историю искусств в Нью-Йорке, у нас на курсе многие ведут очень здоровый образ жизни, существует много кафе с полезной едой. Я стала часто заглядывать в эти кафе на ланчи, мне очень нравилась эта еда и мой стереотип о том, что полезное — значит невкусное стал улетучиваться. Но переломным моментом для меня был день, когда я посмотрела документальный фильм о том, что происходит с животными на фермах. Как их кормят, как обращаются с ними… Это был шок для меня.

 

Татьяна: До этого ты ела мясо?

Александра: Да, до этого я ела мясо. Но после того фильма, я его есть больше не могла. А потом я прочитала книгу Колина Кэмбелла «Китайское исследование» (Chinese Study by Colin Campbell), которая меня очень зацепила. Автор говорит, что всем нужно перестать есть мясо! Потому что то, как мы сейчас выращиваем животных — это ужасно. Все эти пестициды, антибиотики…Животные очень нездоровые. Я прочитала и подумала: ладно, постараюсь не есть животные продукты. Ни мясо, ни курицу, ни утку. И тяга к мясу как-то сама собой прошла, мне просто его не хотелось. И, конечно, кадры того фильма не покидали меня. Я очень люблю животных и то, как люди порой обращаются с ними, меня ужасает.

 

Татьяна: Чаще всего у людей сначала появляется понимание того, что не стоит есть мясо из гуманных соображений, а тот факт, что употреблять мясо вредно лишь дополнительный повод. У тебя, получается, наоборот произошло?

Александра: Да, получается так. Но отказавшись от мяса, я еще ела рыбу, сыры, молоко.

how_to_green3

Татьяна: То есть сейчас ты рыбу тоже не употребляешь?

Александра: В принципе сейчас я ее не ем, но я уже немного по-другому к этому отношусь. Вначале я так считала: я веган и весь мир должен тоже быть веганами! Всем очень хорошо и без мяса, так и должно быть… Сейчас я менее категорична. Могу иногда съесть сыр и рыбу, если я уверена в качестве.

 

Татьяна: Были споры с друзьями, когда ты изменила отношение к питанию?

Александра: Да, и с родителями были споры, я всем рассказывала, как это важно, как это нужно! Надо мной все смеялись! Так я продержалась несколько месяцев, а потом начала больше углубляться в эту тему, разговаривать с другими людьми и поняла, что все-таки всем не нужно быть вегетарианцами, на самом деле нужно просто есть как можно более здоровую, органическую еду и гораздо меньше мяса и продуктов животного происхождения, чем мы сейчас едим. У нас же яйца на завтрак, курица на ланч, стейк на ужин, сырный соус, и молоко везде добавляют — это неправильно. В Америке, например, существует большое количество хороших вегетарианских и веганских кафе, где невероятно вкусно. Во время моего пребывания там, у меня появилась идея. Я решила, что мне нужно вернуться обратно в Россию и открыть там веганское кафе. Чтобы люди понимали, что нужно питаться более здоровой едой, и это тоже может быть вкусно. В итоге я на какое-то время переехала в Москву, нашла место для кафе, повара, дизайнера. Но в последний момент получилось так, что то место невозможно было использовать, и кафе не открылось. Я так расстроилась!

 

Татьяна: Уверена, эта идея пришлась бы многим по вкусу. В Москве уже существуют подобные заведения, пусть и единицы. Я люблю ресторан Fresh.

Александра: Согласна. Но там они подают сыр. Если бы я открывала кафе, я бы сделала его максимально здоровым, в том смысле, что не подавала бы белую соль, белый сахар! Выбирала бы самые свежие продукты. Но нужно все это продумать. Я была в сомнениях, понравится ли это людям. И тогда зародилась идея сайта. Я решила начать с него и посмотреть на реакцию. В принципе, дело пошло. Есть подписчики, люди интересуются. Даже папе постоянно говорят: когда ваша дочка уже кафе откроет? Сейчас мне в целом стала интересна тема обучения людей здоровому питанию. Потому что информации нет никакой! Она есть на английском языке, но очень важно предоставлять такую информацию и на русском, ведь возможности получить ее нет. Существует такое количество мифов, например — надо пить два стакана молока в день! Это неправильно! Люди из-за этого плохо себя чувствуют. Но для того, чтобы люди пришли к изменениям в рационе, им нужны достоверная информация и знания. Все исследования сейчас публикуются на английском. На русском информации очень мало. Я хочу это менять.

 

Татьяна: У нас с тобой пересекаются цели! Это воодушевляет, всегда здорово встречать единомышленников! Ты знаешь, я вот с чем столкнулась: о здоровом питании можно писать, и, может быть, в России, к примеру, многие и готовы эту информацию правильно воспринимать и меняться. Но в регионах люди сталкиваются с тем, что некоторые продукты просто невозможно достать. К примеру, кто-то и рад бы отказаться от коровьего молока, но в продаже нет ни соевого, ни миндального…

Александра: Миндальное молоко можно самим сделать. Это очень просто: нужно сначала замочить орехи, потом измельчить их в блендере, а затем просто обернуть в марлю и процедить. Получается достаточно большое количество молока. А вообще, мне кажется важным создать какой-то тренд здорового питания, потому что в России пока такого нет.

 

Татьяна: Тренда нет, но он, как мне кажется, медленно зарождается. Люди просто к этому не совсем готовы. Нам с детства внушают о пользе молока, например! Но то молоко, что сейчас продается сильно отличается от того, как нам преподносит реклама. Нет никакой счастливой буренки на лужайке. Но, чтобы изменить это в сознании нужно столько сил и времени… С другой стороны, уже есть некоторые росточки понимания!

Мне пишут девушки, что многое в своем рационе пересмотрели и видят результаты, которые невозможно было добиться никакими диетами и спортом. Многие пробуют щелочную диету, при которой потребление кислотной пищи минимизировано (сахар, соль, мясо, сыры, молоко и т.д. сведены к минимуму), и вдруг видят, что вес меняется! А все что до этого было — диеты, спорт — ничего не помогало. И ты вдруг чувствуешь столько энергии, меньше болеешь! Не хочется ни булок, ни прочей гадости. Организм тебе благодарен. Поэтому я сказала себе: хорошо, я все равно буду писать о здоровом питании в своем блоге, это наверняка упадет на благодатную почву.

Александра: Да, и понемногу надо создавать сообщество таких людей. В России их становится все больше и больше. Есть, например, даже такие компании, где делают тортики без глютена — raw cakes на ореховой основе. Мне кажется важным давать людям попробовать такие вещи, чтобы они поняли, что это полезно, но еще и вкусно!

how_to_green4

Татьяна: Ты абсолютно права, и если бы были такие места… Твоя идея создания кафе мне кажется очень актуальной. Единственный момент — дороговизна органических фруктов и овощей. Как это решать в России?

Александра: Во-первых, в России в принципе нет понятия «органик». Это американская система контроля, там существуют компании, которые проверяют, органическая еда или нет. В России нет подобной компании. Я разговаривала с Just For You (проект сбалансированного питания в Москве) , и они рассказывали, что некоторые продукты, которые получается из Европы привезти, органические, а остальные приходится проверять. Есть такие тесты, которые показывают, сколько химикатов в данном фрукте или овоще. У Just For You есть договоры с поставщиками еды, и те уже знают, что их поставки будут проверять. Наверное, мы будем действовать также… На здоровье экономить нельзя. Постараемся использовать как можно более экологически чистых продуков, пусть и не на сто процентов органические.

 

Татьяна: Но будет хотя бы какой-то контроль. Потому что сейчас в России все надписи на этикетках продуктов приходится подвергать сомнению, так как неизвестно, соответствует ли эта информация действительности. Вот ты доверяешь супермаркетам в Москве?

Александра: Нет! В обычный супермаркет в Москве мне пойти страшно, честно говоря. Я не знала, насколько все это серьезно, а однажды пошла, закупилась яблоками, через месяц открываю холодильник — там одно из тех яблок стоит, такое же красивое, розовое! За месяц ни капли не изменилось… Оно гнило из-за того, что его обработали, чтобы оно как раз не меняло свой вид при перевозках, а сияло и выглядело шикарно. Конечно, я его есть не стала.

 

Татьяна: А в Англии с качеством продуктов лучше обстоит дело, на твой взгляд?

Александра: Да, конечно. Здесь мой любимый Whole Foods, но его тоже нужно проверять. Есть еще органические маркеты. К тому же в Лондоне большое количество органических кафе, которым я полностью доверяю. Я только что была в Juicebaby, там стопроцентное качество. Соль тебе подают гималайскую, а не белую. А вот по тортам в The Good Life Eatery, к примеру, сразу видно, что они не полезные. Я решила уточнить, а в них белый сахар! Ну зачем тогда писать что вы “good life”, что вы такие классные, если вы используете белый сахар?! А в смузи они кладут обычное покупное молоко с подсластителями и другими гадостями. Можно ведь самим делать молоко! Вот в Juicebaby делают свое миндальное молоко. В Cpress Juice тоже очень классные соки и вкусная еда. Но мое самое любимое место — это Wild Food Café в Covent Garden, там очень вкусно!

 

Татьяна: А как твои близкие, родители как-то поддерживают тебя?

Александра: Сейчас папа стал меня очень поддерживать. Он хочет со мной открыть «здоровое» кафе, даже стал сам придерживаться правильного питания, мы стали вместе готовить.

 

Татьяна: У меня такое с мужем произошло. Просто мы вместе отказались от некоторых вещей, и даже никаких сверхусилий для этого не было нужно. А твоя мама как реагирует?

Александра: Моя мама религиозный человек, поэтому она два раза в неделю сидит на веганской диете. Она у меня вообще гурман. Я сейчас вспоминаю, она мне про здоровое питание еще лет десять назад говорила, советовала: Саша, перестать на диетах сидеть! А я тогда ее не послушала. Она очень много об этом знает.

how_to_green5

 

В нашем разговоре с Александрой мы сошлись, как мне кажется, в главном – путь к здоровому образу жизни и питанию у каждого свой. И не всегда этот путь бывает простым. Может быть, в вашем городе тяжело достать нужные продукты, может быть, вам сложно менять свои пищевые привычки, может быть, вам кажется, что у вас не хватит времени или знаний. Но, как говорится, дорогу осилит идущий. Как только приходит осознание того, что здоровая еда может и должна быть необыкновенно вкусной, что она — залог энергии, цветущего внешнего вида и отменного самочувствия, двигаться в нужном направлении становится гораздо проще, а желания вернуться к привычному стилю питанию пропадает.

Удачи вам на этом пути и How to Green вам в помощь!

Ваша
Тати х

 

Блог Александры Новиковой: howtogreen.ru

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *