5.0

Миссия: прорастить амарант

Проростки амаранта очень полезны — они богаты антиоксидантами, омега-3 кислотами, минералами и белками, но считается, что их трудно прорастить. На самом деле совсем не трудно, если знать несколько хитростей. Ксения Татарникова, автор блога Smart Cookie, рассказывает, как это сделать.

Прорастая, зернышки амаранта становятся похожи на крошечные жемчужинки или пузырьки воздуха, которые поднимаются вверх в бокале с San Pellegrino – у них богатый, сочный, ореховый вкус с перчинкой. Это идеальное дополнение к любой еде: от сэндвича или бутерброда, мюсли с йогуртом до салатов и главных блюд. Мало того что вкусно и полезно, еще и смотрится классно!

Но с амарантом есть одна проблема: из-за своего очень и очень маленького размера получить от него проростки не так легко и быстро, как, скажем, в случае с пшеницей. Требуется чуть больше времени и сноровки. Я загорелась прорастить амарант, поговорив с одним из ведущих в нашей стране специалистов по проросткам – кандидатом биологических наук Натальей Шаскольской, она занимается ими больше 20 лет.

Помимо общих свойств всех проростков – улучшают микрофлору кишечника (прощайте, дисбактериоз, гастриты и колиты), защищают от раннего старения и болезней (проростки уничтожают свободные радикалы в клетках) и насыщают организм микроэлементами (в них даже больше витаминов и минералов, чем в зелени), амарантные проростки могут похвастаться еще несколькими ценными свойствами.

Они богаты драгоценным скваленом (веществом, которое обогащает наши клетки кислородом, которого нам всегда не хватает), суперполезными, но дефицитными в рационе современного человека омега-3 кислотами и белками. Плюс витамином Е, кальцием, железом, магнием, фосфором и калием.

Может быть, поэтому «характер» у амаранта капризный – ему нужно создать идеальные условия для проростания. Вот как это сделать.

  1. Зернышки. В магазинах здорового питания продаются специальные упаковки амаранта – для проращивания. Проследите, чтобы на них была пометка об этом и стоял значок экологической безопасности. Если магазин дорожит своей репутацией, то проблем с этим быть не должно – вы увидите на полках только качественное сырье для проращивания.
  2. Ситечко и плоская посуда. Амарант похож на мелкий-мелкий бисер медового цвета – эта древняя псевдокрупа, как называют ее биологи, пожалуй, отличается самыми маленькими зернами среди всех круп, поэтому для удобства лучше использовать ситечко и плоскую посуду (скажем, блюдце). Тщательно промойте зерна под струей воды через ситечко – сначала будет казаться, что они прямо-таки отталкивают воду, но на самом деле, очень скоро амарант жадно впитает ее всю без остатка. Распределите промытые зернышки по плоской посуде как можно ровнее – это облегчит и ускорит проращивание.
  3. Смачивать, а не поливать. Сбрызните зерна водой, но не заливайте – лучше через какое-то время проверить и долить воду при необходимости. Неплотно прикройте блюдце сверху (чтобы у амаранта остался доступ к воздуху) и поставьте в темное место для проращивания, например, в кухонный шкаф. Удобнее делать это вечером перед сном или утром после завтрака, а спустя примерно 8 часов снова промыть и смочить водой.
  4. Проявить терпение. Амаранту, как я говорила выше, нужно чуть больше времени – зерна прорастают не через день-два, как у пшеницы, нута или черной чечевицы, а на третий или даже четвертый. Наберитесь терпения и подождите, не забывая смачивать водой каждые 8-12 часов, если они подсыхают и просят воды.
  5. Хранить в холодильнике. Когда у меня первый раз получилось прорастить амарант, я пришла в такой восторг от его «жемчужинок», что даже не смогла их сразу съесть – сидела и любовалась! Проростки нужно еще раз промыть через ситечко, переложить в пластиковый пакет и хранить в холодильнике – можно до двух недель.

Есть проростки лучше утром, тщательно пережевывая, и не больше чайной ложки, если вы новичок, – они обладают сильным бодрящим эффектом и после них бывает трудно заснуть, как после кофе. Идеальный вариант – смешать сразу несколько видов, например, пшеничные и амарантные проростки в смузи, мюсли с йогуртом или творогом или в сытном средиземноморском салате с нутом, помидорами, красным луком, болгарским перцем и зеленью.

Дата публикации: 11 марта 2017

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *